二十種餅的做法

太好吃了,天天吃都不膩!教你二十種餅的做法《不需發面》

  蔥油餅:

  用料:

  面粉150克,蔥花、雞粉、鹽、芝麻各適量;

  做法:

  1.面粉中加入適量的鹽與雞粉拌勻,再加入適量的溫水揉成面團,蓋上保鮮膜餳20分鐘;蔥洗凈,切成蔥花

  2.餳好的面團揉搓成條,再分成4個小劑子

  3.將小劑子搟成約0.3厘米的薄片,再刷上一層油,撒上蔥花

  4.再將面皮順長邊卷起,揉搓成細長條

  5.將長條的兩頭向中間卷起,形成兩個面卷

  6.將兩個面卷重疊在一起,用手稍稍按扁一些

  7.再用搟面杖將其搟成約0.5厘米厚的圓餅

  8.再將圓餅的兩面都沾上芝麻;9.平底鍋內放油,下入蔥花餅,

  小火將其煎黃一面后翻面,最后煎至兩黃金黃熟透即可.

  口袋餅:

  用料:

  面粉200克

  做法:

  1.面粉中加入適量的溫水,充分地揉成光滑的面團,蓋上保鮮膜餳20分鐘

  2.餳好的面團揉搓成條,再分成約50克重的小劑子

  3.將小劑子用手按扁,再用搟面杖搟成約0.2厘米厚的面皮

  4.取一張搟好的面皮,用小刷子在面皮的中間刷上油,邊緣刷上水,再用另一張面皮將其蓋起來,邊緣按緊,口袋餅生坯就做好了;用同樣的方法將剩下的面皮做完

  5.平底鍋內放油,下入口袋餅生坯,小火將其煎黃一面后翻面,最后煎至兩面金黃中間鼓起時取出,從中間切開成兩個口袋餅,裝上炒好的餡料即可.

  南瓜雞蛋煎餅:

  用料:

  南瓜350克,面粉100克,糯米粉50克,雞蛋2個,水約150亳升,生姜、蔥適量;

  做法:

  1.南瓜去皮和瓤后洗凈切成末,蔥切成花,生姜切成末;雞蛋打散成蛋液

  2.將南瓜末、姜末、蔥花放入大碗中,倒入面粉與糯米粉,加入少許的鹽(可根據自己的喜好加入糖),倒入雞蛋液,加入約150毫升水,充分地拌勻成面糊;

  3.平底鍋內放油,將一半面糊倒入鍋中,蓋上鍋蓋,小火將其煎至定型后翻面,最后煎至兩面金黃中間熟透時出鍋切塊裝盤,剩下的一半面糊按同樣的方法煎熟即可。

  包菜蝦皮餅:

  主料:

  面粉200克,包菜250克,蝦皮適量

  配料:

  料酒、生姜、大蒜、蔥、雞精各適量;

  做法:

  1.包菜洗凈切碎,加入適量的鹽拌勻腌制10分鐘后擠去包菜內多余的水分;蝦皮洗凈瀝干水分;姜蒜切末,蔥切花

  2.熱鍋放油,下入蝦皮,用小火將其炒至微黃后加入兩小勺料酒炒勻,舀出待用

  3.將炒好的蝦皮、姜蒜末、蔥花一起放入腌制好的包菜中,再加入適量的雞精、芝麻油拌勻待用;

  香甜玉米餅:

  用料:

  糯米粉150克,玉米粉50克,嫩玉米1個,白糖適量(用量依個人口味放)

  做法:

  1.先將嫩玉米煮熟,放涼后剝成粒

  2.將糯米粉、玉米粉、熟玉米粒、白糖一起放入大容器中;

  3.加入適量溫水,揉成面團(這個過程是很容易滴哈!);

  4.將面團搓成長條再分成小劑子(我為了偷懶沒有分,是隨便從面團上掰下一小塊,揉圓后再按扁,不過做出來這餅餅貌似大小還真差不多哈!),將小劑子揉圓后再用手按扁,制成玉米餅生坯;

  5.平底鍋內放油,放入玉米餅生坯,小火煎至兩面金黃即可出鍋。

京東肉餅:

  主料:

  面粉300克,牛肉250克,大蔥50克

  配料:雞蛋一個,胡椒粉、生姜、生抽、淀粉、料酒、芝麻油各適量;

  做法:

  1.牛肉洗凈剁成肉末,大蔥切碎,姜切碎成末;

  2.牛肉末中加入少許淀粉抓勻,再加入一勺食用油、適量的鹽、胡椒粉、生抽、料酒、芝麻油、打入一個雞蛋,朝一個方向攪拌上勁:

  3.加入大蔥末與姜末,繼續朝一個方向拌勻后蓋上保鮮膜腌制30分鐘;

  面皮及肉餅制作:

  1.面粉中加入適量的溫水,揉成表面光滑的面團,蓋上保鮮膜醒20分鐘

  2.將醒好的面團揉搓成長條,再分成四個小劑子

  3.將小劑子揉圓,用手按扁,再搟成大薄片

  4.從面皮的圓心位置下刀,切至面皮的邊緣,將面皮的一半切開

  5.將面皮的四分之三均勻地涂上腌制好的肉餡,注意面皮的邊緣不要涂

  6.將沒有涂肉餡的面皮向上疊起,再向右疊,最后將下面剩下的部份向上疊起,用手將邊緣按緊

  7.平底鍋內放油,放入疊好的肉餅,蓋上鍋蓋,小火將其煎至兩面金黃中間熟透時即可.吃時再切成自己喜歡的大小.

  

  胡蘿卜豆沙煎餅:

  用料:

  胡蘿卜250克,面粉120克,玉米粉50克,糯米粉50克,紅豆沙、熟白芝麻各適量

  做法:

  1.胡蘿卜洗凈去皮蒸熟,取出放入盆中用搟面杖搗碎成泥

  2.將面粉、玉米粉、糯米粉放入胡蘿卜泥中,揉成光滑的面團,餳20分鐘;

  3.餳好的面團揉搓成長條,分成約30克重的小劑子

  4.將小劑子按扁,用手捏成邊緣薄中間厚的面皮

  5.放入適量的豆沙餡,用虎口將面皮慢慢地捏攏

  6.收口朝下放在案板上用手按扁成小圓餅

  7.在案板上均勻地撒上一層熟芝麻,將小圓餅放在芝麻上輕輕地按壓,使之兩面都沾上芝麻

  8.平底鍋內放油,下入胡蘿卜豆沙餅,小火將其煎黃一面后翻面,最后煎至兩面金黃熟透即可

  椒鹽油酥餅:

  用料:

  面粉200克,椒鹽、油各適量;

  做法:

  1.取150克面粉,加入適量的溫水,揉成光滑的面團,蓋上保鮮膜餳20分鐘

  2.將剩下的50克面粉中加入適量的椒鹽拌勻

  3.將適量的油燒熱,倒入拌有椒鹽的面粉中攪拌均勻即成椒鹽油酥

  4.將餳好的面團放在撒有一層薄粉的案板上揉搓成條,再分成四個劑子

  5.用搟面杖將劑子搟成約0.2厘米厚的長方形面皮,再均勻地涂上一厚油酥

  6.將涂好油酥的面皮由長邊卷成條,兩手捏住面條的兩端,輕輕地將其拉長

  7.將拉長的面條盤卷起來,將收口藏在下面,再用搟面杖將其搟成約0.4厘米厚的圓餅

  8.平底鍋內放油,下入面餅,小火將其煎黃一面后翻面,最后煎至兩面金黃熟透后即可.

  

  什錦蔬菜煎餅:

  材料:

  玉米粒50克,胡蘿卜30克,生菜30克,雞蛋3個,面粉100克,蔥、芝麻油、胡椒粉各少許;

  做法:

  1.先將雞蛋打散成蛋液,加入少許胡椒粉拌勻,胡蘿卜洗凈切成小粒,生菜洗凈瀝干切碎,蔥切花;

  2.將胡蘿卜粒和玉米粒放入沸水中煮熟后瀝干待用;

  3.面粉中加入適量的鹽,再倒入雞蛋液,加入適量的水攪拌成糊狀;

  4.放入瀝干的胡蘿卜粒和玉米粒、生菜、蔥花,再加入少許芝麻油,攪拌均勻;

  5.平底鍋內放少許油,用勺子將面糊舀入鍋內,一勺子面糊攤成一個煎餅,小火煎至兩黃微黃即

 

  家常肉餅:

  材料:

  面粉200克,瘦肉200克,香菇50克,雞蛋1個,蔥25克,姜、芝麻油、胡椒粉、生抽各少許。

  做法:

  (一)面皮:

  1.先將適量的開水加入面粉中,用筷子將其攪拌成疙瘩狀;

  2.再加入少許的冷水,用手揉至面團光滑,蓋上保鮮膜醒30分鐘;

  (二)餡料:

  1.瘦肉剁碎成肉糜,香菇、姜洗凈切成小粒,蔥切花;

  2.將上述(1)切好的材料放入大碗中,打入雞蛋,加入適量的鹽、芝麻油、胡椒粉、生抽,充分地攪拌均勻,腌制20分鐘;

  (三)做肉餅啦:

  1.將醒好的面團揉成長條,再分成若干個小劑子,將小劑子揉圓,再搟成薄片;

  2.將腌制好的餡料均勻地涂在搟成薄片的面皮上,再從一端向內分四次疊起,疊好后的肉餅為四層,再用手輕輕地按壓面餅,使之緊實;

  3.平底鍋內放油,放入疊好的肉餅,加入幾勺清水,蓋上鍋蓋,小火煎至鍋內水干時翻面,再加入幾勺清水,蓋上鍋蓋,最后小火煎至兩面金黃即可;

 

  紅薯雞蛋煎餅:

  用料:

  紅心紅薯200克,雞蛋2個,面粉50克,白糖適量,模具一個

  做法:

  1.先將紅薯洗凈后去皮,再切成粒,模具洗凈擦干待用

  2.雞蛋打散成蛋液,加入面粉與適量白糖,充分地攪拌成無顆粒狀的面糊

  3.再將切好的紅薯粒放入面糊中,攪拌均勻

  4.開小火,平底鍋內放油,放入模具,舀入適量的紅薯面糊倒入模具內,用筷子將其表面弄平整

  5.等紅薯餅煎至成形后小心地取下模具,蓋上鍋蓋,小火將其煎至兩面金黃熟透即可.

  黃金糯米煎餅:

  用料:

  糯米150克,面粉250克,雞蛋一個,火腿腸一條(重約40克),蔥、姜各適量;

  做法:

  一.準備工作:

  1.糯米放入電飯鍋內,加入適量的水煮熟成糯米飯,舀出晾涼;火腿腸切成小丁,蔥切花,生姜切成末

  二.和面:

  1.雞蛋打入面粉中,用筷子將其稍稍攪拌,再加入適量的溫水,揉成光滑的面團,蓋上保鮮膜餳20分鐘

  三.炒糯米飯:

  1.熱鍋放油,下入姜末與火腿腸丁,稍炒幾下

  2.下入糯米飯炒勻;3.加入適量的鹽,放入蔥花,炒勻后舀出待用

  四.做面餅啦:

  1.餳好的面團揉搓成長條,分成小劑子,將小劑子稍稍揉圓

  2.將揉圓的小劑子用手按扁,再用搟面杖搟成薄片(厚度比餃子皮稍厚一些)

  3.將炒好的糯米飯放在面皮上,將面皮對折包好,邊緣捏緊,再將兩個角捏在一起

  4.平底鍋內放油,放入面餅,小火將其煎至兩面金黃即可.

  洋蔥火腿煎餅:

  用料:

  洋蔥約40克,火腿腸一條(重40克),面粉100克,雞蛋2個,水40毫升

  做法:

  1.洋蔥與火腿腸均切碎成末,雞蛋打散成蛋液

  2.將面粉篩入蛋液中,用筷子將其攪拌成較硬的糊狀

  3.再加入約40毫升水,一邊加水一邊攪拌,將其攪拌成均勻的面糊(用勺子舀起面糊往下倒,面糊呈一條不間斷的線時為佳)

  4.放入洋蔥與火腿腸末,加入適量的鹽,攪拌均勻

  5.平底鍋內放油,倒入攪拌好的面糊,用勺子將面糊弄平整,蓋上鍋蓋,小火煎黃一面后翻面,最后煎至兩黃金黃中間熟透后取出切塊即可.

  香煎芋頭蛋餅:

  材料:

  芋頭100克,雞蛋3個,面粉50克,火腿腸1條,蔥、姜、芝麻油(沒有也可)各少許;

  做法:

  1.先將芋頭去皮切成細絲,火腿腸切成粒,姜切絲,蔥切花;

  2.將切成細絲的芋頭放入微波爐中高火三分鐘轉熟(或用蒸鍋蒸熟);

  3.雞蛋打入碗中,加入面粉攪拌成蛋糊,將姜絲、蔥花、火腿粒、熟的芋頭絲放入蛋糊中,加入適量的鹽、芝麻油充分地攪拌均勻;

  4.平底鍋內放油,倒入拌好的蛋糊,小火煎至基本定型時翻面,最后煎至兩面金黃 即可。

  麻醬紅糖煎餅:

  餅皮用料:

  面粉150克;

  餡心用料:紅糖、芝麻醬、芝麻油、面粉,(比例為2∶1∶1∶2);

  做法:

  1.面粉中加入適量的開水,用筷子攪成雪花狀,再加入少許冷水,用手揉成光滑的面團,蓋上保鮮膜餳20分鐘

  2.將兩勺紅糖、一勺芝麻醬、一勺芝麻油、兩勺面粉放入碗中拌勻成餡料;

  3.將餳好的面團揉搓成長條,再分成均勻的小劑子

  4.將小劑子稍稍揉圓后按扁,再捏成中間厚邊緣薄的餅皮(或用搟面杖搟也可)

  5.餅皮中放入適量的紅糖餡料,用虎口將其慢慢合攏后收口

  6.收口朝下放在案板上,再用手按扁成餅坯

  7.平底鍋內放油,下入餅坯,小火將其煎黃一面后翻面,最后煎至兩面金黃中間稍稍鼓起時即可.

 

  奶香愛心玉米煎餅:

  用料:

  玉米粉150克,牛奶150毫升,白糖適量(用量依個人口味放),一個心形的模具

  做法:

  1.將玉米粉與適量白糖放入大碗中,倒入牛奶拌勻;將心形模具洗凈擦干待用

  2.開小火;平底鍋內放油,放入模具,用勺子舀適量的面糊倒入模具中

  3.等玉米餅煎至成形后小心地取下模具,最后將玉米餅煎至兩面金黃熟透即可.

  芝麻醬千層餅:

  用料:

  面粉150克,芝麻醬、芝麻油各適量;

  做法:

  1.面粉中加入適量的溫水揉成光滑的面團,蓋上保鮮膜餳二十分鐘

  2.芝麻醬中加入少許鹽與芝麻油調開

  3.將餳好的面團搟成約0.2厘米厚的長方形薄片

  4.用小刷子在面皮上薄薄地刷上一層調好的芝麻醬

  5.將刷好芝麻醬的面皮對折,將邊緣用手按緊

  6.將折好的面皮再用搟面杖搟開

  7.將4至6步驟重復一次

  8.再在搟開的面皮上刷上芝麻醬,將面皮的三分之一折起

  9.最后將面皮分三次折好,再用搟面杖將折好的面皮稍稍搟開一些

  10.再用刀將其切成5份

  11.平底鍋內放油,下入千層餅,小火將其煎黃一面之后翻面,最后煎至兩面金黃中間熟透即可.

  香菇豬肉煎餃:

  主料:

  豬上肉400克,鮮香菇100克,餃子粉300克;調料:雞蛋一個,生姜、蔥、胡椒粉、生抽、芝麻油、雞粉、淀粉、料酒各適量;蘸汁:大蒜、生姜、生抽、醋、芝麻油、油辣椒各適量;

  做法:

  一.餡料:

  1.豬肉剁碎成肉末,加入少許淀粉抓勻,再加入適量的鹽、生抽、料酒、雞粉、芝麻油、胡椒粉、打入一個雞蛋后朝一個方向充分攪拌上勁,蓋上保鮮膜腌制二十分鐘左右;

  2.香菇洗凈后切成末,姜切成末,蔥切花;

  3.將香菇、姜末與蔥花放入腌制好的肉末中,繼續朝一個方向拌勻;

  二.包餃子:

  1.餃子粉中加入適量的開水,用筷子攪拌成雪花狀,再加入少許冷水,(冷熱水的比例約為1:9)揉成光滑的面團,蓋上保鮮膜餳二十分鐘

  2.將餳好的面團放在撒了一層面粉的案板上揉搓成條狀,再分成均勻的小劑子

  3.在小劑子上撒上一層面粉,再按扁成小圓餅

  4.一手滾動搟面杖,一手捏住小圓餅邊緣旋轉,將其搟成中間厚邊緣薄的餃子皮

  5.將拌勻的餡料放入餃子皮中央,包成餃子

  三.煎餃子:

  1.蒸鍋中放入適量的水,將餃子放在蒸盤上,蓋上鍋蓋,大火蒸8分鐘

  2.平底鍋內放油,放入蒸好的餃子,小火將其煎至三面金黃即可

  四.蘸汁:將生姜、大蒜切成末,加入適量的鹽、生抽、醋、芝麻油、油辣椒,拌勻即可。 

 

  韓國辣白菜鍋貼:

  主料:

  面粉300克,瘦肉250克,韓國辣白菜300克;配料:雞蛋一個,生姜、蔥、生粉、生抽、芝麻油、胡椒粉各適量;

  做法:

  一.和面:1.先將適量的開水加入面粉中,用筷子將其攪拌成疙瘩狀;再加入少許的冷水,用手揉至面團光滑,蓋上保鮮膜醒20分鐘;

  二.餡料:

  1.瘦肉剁碎成肉末,加入適量生粉抓勻,再加入適量的鹽、胡椒粉、生抽、芝麻油、打入一個雞蛋后朝一個方向拌勻,腌制二十分鐘;

  2.韓國辣白菜切碎,蔥切花,生姜切成末;

  3.將姜末、蔥花與辣白菜末一起加入腌制好的瘦肉末中,朝一個方向拌勻待用;

  三.包鍋貼:

  1.將醒好的面團揉勻后搓成長條

  2.再分成均勻的小劑子

  3.將小劑子揉圓后放在撒了一層面粉的案板上用手將其按扁

  4.再用搟面杖將其搟成面皮

  5.取適量腌制好的餡料放入面皮中央

  6.先將面皮對折,將中間捏緊,再將四個角也依次捏緊,鍋貼生坯就做好了.

  四.煎鍋貼:

  1.平底鍋內放油,放入鍋貼生坯(要擺緊湊一些),小火將其煎一分鐘左右

  2.碗中加入少許面粉,倒入少許水,攪拌成面粉水

  3.將面粉水倒入平底鍋內,約淹過鍋貼的三分之一處即可,蓋上鍋蓋,小火將其煎黃.

  4.將一個盤子蓋在煎好的鍋貼上,然后將平底鍋翻過來,香噴噴的鍋貼就完整地到盤子里啦!

四喜蒸餃:

  主料:

  面粉250克,豬上肉350克,韭菜150克,雞蛋1個;配料(四喜):西蘭花、玉米、胡蘿卜、黑木耳各適量;

  調料:

  水80亳升,生姜、淀粉、生抽、芝麻油、胡椒粉各適量;

  做法:

  一.餡料:

  1.豬肉剁碎成肉末,加入一小勺淀粉抓勻,再分次加入80毫升水,一邊加水一邊順一個方向攪拌,直至將豬肉攪拌至較黏稠狀,放置十分鐘;

  2.再加入適量的鹽、胡椒粉、芝麻油、生抽,繼續朝一個方向攪拌均勻,腌制20分鐘;

  3.韭菜洗凈切碎,生姜切末,加入豬肉餡料中,朝一個方向攪拌均勻

  二.面皮及配料:

  1.木耳提前泡發,洗凈后切成末;玉米粒煮熟后切碎,西蘭花、胡蘿卜均切成末待用;

  2.面粉中打入一個雞蛋,用筷子稍稍攪拌,再加入適量的開水,攪拌成雪花狀,再加入少量的冷水,揉成光滑的面團,蓋上保鮮膜餳二十分鐘

  3.餳好的面團揉搓成長條,再分成小劑子(比平時包餃子的劑子略大一些),將小劑子用手按扁,再用搟面杖搟成薄面皮

  三.包餃子:

  1.取適量的餡料放入面皮的中央,將面皮的兩邊對折,中間捏合在一起

  2.再將兩邊的面皮也往中間對折,中間部份捏在一起,注意四個角的面皮不要粘合

  3.再將每兩個角上相鄰面皮的中間部份捏合在一起,形面四個孔眼

  4.最后每個孔眼內各放在一種裝飾用的配料,四喜蒸餃的生坯就做好了

  5.蒸鍋內放水,放入餃子,大火蒸10分鐘左右即可.





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